Блюда французской кухни по регионам: деликатесы и фирменные блюда

Что примечательно во Франции, так это разнообразие и обилие кулинарных деликатесов и блюд французской кухни.

В каждом регионе есть свои фирменные блюда и рецепты. Объясняется это наличием местных продуктов сельского хозяйства самого региона. Таким образом, каждый регион уникален и имеет свою кулинарную идентичность.

В следующий список вошла только часть типичных блюд французской кухни, так как их действительно много.

Блюда французской кухни по регионам: север Франции

Регион Нор-па-де-Кале

Департамент Па-де Кале

• Les Rollmops, маринованная в уксусе сельдь, обернутая дольками лука или копченой сельди.
• La Carbonade Flamande – блюдо из тушеной говядины с пивным соусом, приправленное специями и луком.
• Le Welsh Rarebit – ломтик тоста, покрытый плавленым сыром Чеддер, который можно дополнить яйцами и беконом.

Департамент Норд

• Potjevlesch (произносится «potcheuvlèch») – паштет из белого мяса, сваренного в пиве и залитого в желе.
• Пиво Grain d’Orge, Ch’ti, Septante 5, Jenlain, Bière des 3 Monts или Chimey.
• Les Bêtises de Cambras – маленькие мятные леденцы
• Сыр Maroilles
• Boulette d’Avesnes, сыр конической формы, покрытый паприкой и специями.

Регион Пикардия

Департамент Сомма

• La Ficelle Picarde – блюдо, состоящее из раскатанного соленого блинчика, фаршированного ломтиком ветчины, грибами и сыром
• Gâteau Battu – бриошь, выпеченная в рифленой форме
• Les Macarons d’Amiens

Департамент Уаза

Департамент находится рядом с Нормандией, и это дало начало многим рецептам на основе сидра, таким как сидр из кролика.

• La Caghuse – тушеное блюдо из свинины, приготовленное с луком, уксусом и белым вином
• Les Rissoles de Sires de Coucy – небольшие слойки с начинкой из телятины или свинины

Регион Нормандия

• Le petit Suisse – разновидность творожного сыра
• Le Neufchâtel – мягкий сыр с цветущей коркой, который имеет форму сердца
• la Marmite Dieppoise –  блюдо похожее на суп буйабес, приготовленное из рыбы Ла-Манша

Департаменты Эр и Эврё

Эр предлагает типичную кухню региона. Сидр, фруктовые пироги и джемы являются неотъемлемой частью местной кухни.

• Caprice des Ursulines или Pavés – фирменные кондитерские изделия региона Эврё

Кальвадос

Кальвадос — это не только название региона, но и типичный яблочный алкогольный напиток, получаемый путём перегонки сидра. На его основе готовят множество блюд.

• Tripes cuisinées à la mode de Caen – требуха по-кански
• Huîtres chaudes au pommeau – горячие устрицы с Поммо де Норманди
• Trou Normand – шарик яблочного мороженого, покрытый кальвадосом

Департамент Орн

• Сamembert au calvados
• Cыры Pont l’Evêque, Neufchatel, Livarot

Регион Иль-де-Франс

• Moutarde de Meaux – горчица Мо
• Сыр Бри, который производится в департаменте Сена и Марна
• Niflettes – небольшая тарталетка из слоеного теста, украшенная кондитерским кремом

В Париже нет других фирменных блюд, кроме бутерброда с ветчиной и маслом ( фр. le sandwich jambon-beurre ), однако столица славится своими лучшими пекарнями во Франции.

Блюда французской кухни по регионам: юг Франции

Регион Буш дю Рон

• Poutargue de Martigues – прессованная сушеная и соленая икра серой кефали, покрытая тонким слоем парафина для консервации
• Calissons d’Aix – кондитерские изделия из засахаренной дыни и миндаля
• Bouillabaisse – суп из морской рыбы c гренками и соусом руй
• Vins de Cassis – вина Кассиса
• Сыр Tome de Camargue

Департамент Вар

• Anchoïade – крем из анчоусов, который можно употреблять на хлебе в качестве аперитива,
• Soupe au Pistou – Суп Писту
• Красное вино Bandol
• Tarte Polonaise

Департамент Приморских Альп

• Pissaladière – местная пицца с обжаренным луком, оливками и анчоусами
• Ratatouille – типичное средиземноморское блюдо на основе тушеных овощей, которое идеально сочетается с жареным мясом
• Salade niçoise – салат из тунца с перцем, оливками и оливковым маслом.
• Pain Bagnat – круглые пирожки с множеством начинок

Департамент Воклюз

• Soupe à l’ail – чесночный суп с корочкой из сыра и гренками
• 13 desserts de Noël – 13 рождественских десертов, среди них белая и черная нуга, цукаты, желе из айвы, сушеный инжир и т.д.
• Вино Châteauneuf du Pape
• Berlingos

Департамент Альпы Верхнего Прованса

• Daube – блюдо из тушеной говядины
• Matafan – картофельные оладьи, которые можно есть солеными или сладкими
• Сыр Fromage de Banon
• Fougasse – разновидность хлеба, украшенного беконом или оливками, орехами или сыром

Департамент Верхних Альп

• Tarte du Champsaur – пирог с джемом
• Tourtons aux pommes de terre – маленькие жареные пирожки с луком-пореем и картофелем
• Сыр Petit Bayard
• Oreilles d’ânes – разновидность лазаньи, сделанная из стопки блинов с разными начинками
• Ликер Génépi

Продолжение следует ….

Рецепты читайте в нашей отдельной рубрике