Франция на русском языке
Объявления бесплатно во

Картофельный гратен Дофинуа – французская картошка

  • 30 января 2021
  • 596


Время подготовки: 60 мин

Рецепты от Даниэль – традиционные семейные французские рецепты на каждый день.

Картофельный гратен Дофинуа – классическое французское блюдо, которое имеет восхитительный нежный вкус и отличается простотой приготовления. Идеальный рецепт французской запеканки для дегустации за семейным столом или в кругу друзей.

 

История гратен дофинуа

История гратен дофинуа, несомненно, ведет нас в регион Дофине (Dauphiné), расположенный в юго-восточной части Франции. Сегодня Дофине занимает четыре департамента: Изер, Дром, Верхние Альпы и часть реки Рона.

От картофеля до гратен дофинуа

Вероятно, что появление предка гратен Дофинуа связано с распространением клубня картофеля в Европе. Картофель впервые появился в Италии в 1565 году, а затем в Швейцарии в 1589 году, где оно прекрасно адаптировался к альпийским условиям. Поэтому можно представить себе первые попытки блюда на основе картофеля в соседнем Дофине в 16-17 веках.

Гратен дофинуа и Французская революция

7 июня 1788 года в Гренобле произошли волнения. «День плитки» останется в памяти как один из дней, знаменующих начало Французской революции. Герцог Клермон-Тоннер, генерал-лейтенант и главнокомандующий «Дофине» будет играть здесь важную роль: он вывел войска из состава повстанцев, чтобы избежать резни. 12 июля герцог пригласил на обед муниципальных служащих города Гап. По словам Клода Мюллера, историка Дофине, именно по этому поводу «термин гратен Дофинуа был впервые упомянут письменно».

От Альп до Парижа

В конце 19-го и начале 20-го веков гратен Дофинуа начал обосновываться на постоялых дворах Веркора. Его можно найти в городах Autrans, Méaudre, Gresse en Vercors или St Nizier du Moucherotte.

Если верить авторам «Французской кухни», официальной книги Академии гастрономии Франции, опубликованной в 1974 году, ресторан с названием «Гратен Дофинуа» («Au gratin dauphinois») появился в 1930-х годах в Париже на улице Шабане во 2-м округе. Заведение было создано савойяром, дебютировавшим в Гренобле. У него было «терпение изучить и развить этот рецепт деревенского происхождения, который требует навыков, чтобы достичь совершенства».

Юго-восток Франции предпочитает гратен дофинуа

Согласно опросам сегодня почти 85% пользователей интернета любят запеканку дофинуа. Согласно региональному исследованию BVA-Doméo-Presse, жители юго-востока Франции предпочитают гратен дофинуа (20,5%) говядине по-бургундски (bœuf bourguignon) (19,2%) и утиной грудке (magret de canard) (18,7%).

Ингредиенты

Приготовление 15 минут / время жарки 45-60 минут

Порция на 6 человек:

  • 6 картошек
  • 20 мл цельных жидких сливок
  • 20 мл молока
  • 15 гр сливочного масла
  • 100 гр тертого сыра
  • мускатный орех
  • соль и перец

Форма диаметром 25 см

Приготовление

Разогрейте духовку до 220 °С.

В миске смешайте молоко и сливки и отставьте в сторону.

Форму смажьте толстым слоем сливочного масла.

Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками и выкладывайте его послойно.

Первый слой картофеля посыпьте солью, перцем и мускатным орехом, сверху положите несколько кусочков сливочного масла и посыпьте тертым сыром.

Повторите операцию для второго слоя без добавления сыра. Вместо него залейте смесью молока и сливок до уровня картофеля.

Теперь все приготовление посыпьте тертым сыром.

Выпекайте  45-60 минут, запеканка должна стать золотистой.

Подавать гратен с зеленым салатом.

Оригинальный: https://www.legratindauphinois.fr/histoire-du-gratin-dauphinois/

Гратен дофинуа (фр. gratin dauphinois) - это традиционная французская запеканка их картофеля и молока французской исторической области Дофине (фр. Dauphiné).
Мадам Даниель J.
Мадам Даниель J.
Люблю готовить и баловать семью традиционными блюдами французской кухни. Пробуйте нашу французскую домашнюю кухню.