Камамбер — французский сыр из Нормандии

Камамбер производится из коровьего молока, которое подвергается процессу ферментации с помощью молочнокислых бактерий и добавления плесени Penicillium camemberti. Затем полученная масса вымешивается, формируется в брикеты и вызревает в течение нескольких недель.

Внешне камамбер имеет белую корку, покрытую пушистой белой плесенью, которая служит натуральным консервантом и придает сыру его особый вкус и аромат. Внутри сыр имеет мягкую и кремообразную текстуру с благородным грибным ароматом. Вкус камамбера может быть нежно кислым или слегка острым, в зависимости от степени вызревания.

Камамбер обладает широким спектром кулинарных применений. Он часто подается в качестве закуски, добавляется в салаты, пиццу или сэндвичи, а также используется для приготовления различных соусов и сочетается с фруктами, орехами и вином.

Важно отметить, что камамбер – это сыр с живой плесенью, и он продолжает созревать после покупки. Он обладает интенсивным запахом, поэтому хранить его следует в холодильнике в специальной упаковке или контейнере, чтобы предотвратить распространение запаха на другие продукты.

История камамбера

История камамбера начинается во Франции, в провинции Нормандия, в небольшом городе Камамбер. Считается, что этот сыр был впервые создан именно здесь в 18-ом веке. Однако точные детали его происхождения неизвестны.

Одна из легенд гласит, что камамбер был создан местной молочницей по имени Мари Орсель. По этой легенде, во время Великой французской революции, Мари Орсель пряча сыр от военных, случайно обнаружила, что добавление плесени в процессе вызревания придает сыру особый вкус и аромат. Таким образом, был создан камамбер.

Однако, научные источники утверждают, что камамбер был произведен и до революции, а Мари Орсель лишь прославила его своей продукцией и добилась его популярности.

Независимо от его точного происхождения, камамбер быстро стал популярным и распространился по всей Франции и затем за ее пределами. Его уникальный вкус и текстура привлекли любителей сыра со всего мира.

В 1890-х годах процесс производства камамбера стандартизировался, и были разработаны правила, определяющие, каким образом он должен быть произведен и вызревать. Эти стандарты были установлены во Франции и позднее приняты и другими странами.

Сегодня камамбер производится не только во Франции, но и в других странах, включая США, Канаду, Австралию и многие другие. Однако французский камамбер остается наиболее престижным и известным.

Камамбер – это символ французской гастрономии, и его узнаваемый вкус и аромат делают его одним из самых популярных и распространенных сыров в мире.