Написано Marina A., 28 Январь 2020
Одержимый качеством продукции Kei ищет идеальный баланс между текстурой, вкусом, гармонией цвета и элегантностью внешней презентации, чтобы сделать французскую гастрономию путешествующей с чувствительностью Японии.
Шеф-повар Kei Kobayashi, работающий в Париже, в понедельник стал первым японцем, удостоенным трех звезд гида Мишлен во Франции. Гид отметил высшей наградой в общей сложности трех новых шеф-поваров, в том числе Glenn Viel шеф-повара ресторана “Baux de Provence” и Christopher Coutanceau из провинции La Rochelle.
Большой любитель французской кухни, шеф-повар со светлыми торчащими волосами обучался в школе Gilles Goujon (L’Auberge du Vieux Puits) и Alain Ducasse (Plaza Athénée), где он изобрел свой знаменитое блюдо приготовленное на чешуе. С 2011 года он возглавляет Kei, ресторан в центре Парижа, где он получил свою первую звезду уже на следующий год.
Одержимый качеством продукции Kei ищет идеальный баланс между текстурой, вкусом, гармонией цвета и элегантностью внешней презентации, чтобы сделать французскую гастрономию путешествующей с чувствительностью Японии. Окруженный сплоченной космополитической бригадой, с которой он много обменивается, Кей работает с лучшими продуктами в соответствии с кулинарными традициями и в соответствии с ритмом сезонов. Создание блюда -долгий исследовательский проект, основан на нескольких источниках вдохновения повара: искусством, модой, путешествиями и природой.
Токио опережает Париж по количеству звёзд. По данным на 2019 год, в Париже всего 113 награждённых ресторанов, а в Токио – 230
Обычно инспекторы оценивают блюда, которые раскроют профессионализм шеф-повара.
Зачастую звёзды присуждаются шеф-поварам, а не ресторанам, в которых они трудятся, потому они могут «взять» с собой свою звезду при смене места работы.
Самый долгий обладатель звёзд среди шефов – Поль Бокюз, с 1965 по 2018 год.
В 1966 году из-за потери одной звезды покончил с собой шеф-повар Ален Зик. В 1990 году от сердечного приступа умер Ален Шапель – также из-за потери одной из трёх звёзд. В 2003 году скончался (прототип повара Гюсто из анимационной ленты «Рататуй»), который всю жизнь добивался получения трёх звёзд. Он их заслужил в итоге, но перед выходом очередного гида кто-то пустил слух, что его лишат звезды, и он покончил с собой. Кстати, его не лишили звезды.
Об авторе:
