Ресторан веганской кухни во Франции впервые отметил гастрономический гид Мишлен

Гид Мишлен (фр. Michelin) также упоминается как “Красный путеводитель” (фр. le Guide rouge) в честь первых публикаций этого справочника лучших ресторанов Франции, который издается с 1900 года. Однако только в 1926 году появляются знаменитые “звезды”, которые выделяют шеф-поваров ресторанов, чья кухня достойна внимания и остановки на вашем пути. Так как, в конце концов, гид Мишлен изначально был призван направлять путешественников. В этом году есть одно нововведение, которое перенесет вас прямо в будущее.

Впервые в своей многовековой карьере знаменитый гастрономический гид Мишлен присвоил звезду веганскому ресторану во Франции.

Если вы наберете “вегетарианская кухня” в поиске на сайте гида Мишлен (партнер гидов TripAdvisor et La Fourchette), вы найдете только три заведения по всей Франции. Но если вы ищете “веганскую кухню”, вы найдёте только один ресторан – ONA в городе Арес (фр. Arès).

Напомним, что главное отличие веганской и вегетарианской кухни состоит в том, что в веганской кухне не употребляется не только мясо, но и любой продукт, происходящий от животных, в том числе молоко, сыр, яйца.

Вернёмся к ресторану. Расположенный в бассейне Аркашон на западе Франции, ресторан веганской кухни ОNA был основан в 2016 году из-за отвращения его основательницы Клер Валле к фастфуду, индустриальной еде (животной и растительной) и желанию отказаться от эксплуатации животных во всех ее формах.

В ресторане предлагают строго веганские рецепты, изготовленные из биопродуктов и в большинстве своём без глютена. Французский ресторан ONA вопредлагает уникальное меню для гурманов из трёх или семи блюд на выбор. Главную роль в ресторанном меню играют овощи, фрукты и травы, которые фокусируют внимание гурманов на осовном продукте и добавляют акцент. Ресторан веганской кухни использует не менее 140 сортов съедобных растений.

“Я верю в растительное!”, – сообщает шеф-повар веганской кухни Клэр Валле на своем сайте. “Это для меня, бесспорно, кухня будущего, которая действительно отвечает потребностям экологии, биологии, этике, человека и здоровья.” По её словам, ресторан – это место, где природа является центральным элементом и её уважение в центре внимания. Все это не проливая ни капли крови и развенчивая мифы, построенные вокруг веганского режима, который до сих пор считается резервированным для определённой категории людей.