Французская ветчина без красителей уже в 2025 году

12 января в парламенте Франции был представлен доклад на тему полного запрета нитритов в производстве мясных изделий к 2025 году. Как следует из доклада, эти добавки присутствуют в большинстве мясных продуктов, представленных на полках французских магазинов и их чрезмерное употребление играет значительную роль в образовании раковых опухолей. В течение многих лет промышленники отрасли пытались защитить использование нитритов, как средства для увеличения срока хранения мяса, так и для предотвращения появления микробов.

Данный доклад является только проектом возможного закона и ещё будет проходить множество инстанций, в том числе проверку во Французском санитарном агентстве (Anses) этим летом. Если закон всё-таки примут, самое серьезное влияние он, очевидно, произведёт на потребителя. Розовый цвет ветчины, связанный у многих со свежестью мяса является лишь результатом химической обработки и потребителю придётся привыкать к новому серому оттенку любимой ветчины.

По словам производителей, одно из главных следствий данного законопроекта –  это риск напугать потребителей таким заболеванием, как ботулизм при полном отсутствии консервантов. Депутаты – авторы доклада также утверждают, что решение обойтись без этих добавок будут стоить предприятиям дороже, но оно более эффективно. В докладе также подчеркивается необходимость создания фонда для малых предприятий на подходе к изменению метода производства, который будет исчисляться миллионами евро для всего мясоперерабатывающего сектора.

Последний подводный камень – сроки годности. При отсутствии высокоэффективных консервантов они могут уменьшиться в разы и сократиться до 10 дней для стандартной белой ветчины (фр. jambon blanc). Новое изменение заставит потребителя повысить бдительность.

Каким бы ни было предназначение законопроекта, он будет иметь важное значение для сектора, который до этого хорошо сопротивлялся с модой на вегетарианство во Франции. Продажи в супермаркетах и мясных магазинах выросли на 5% в 2020 по объемам и 9% по стоимости благодаря французам, изолированным дважды за год и находящихся на удалённой работе.