Написано Marina A., 17 Октябрь 2021
Пирожное Эклер - знаменитый десерт, который является королём французской выпечки. История пирожного, название, а также интересные факты и парижская кондитерская, специализирующая на эклерах.
Эклер – знаменитый десерт, который является королём французской выпечки. Пирожное знают и любят во всем мире.
Впервые десерт Эклер появился примерно в 1850 году в Лионе. Базовый рецепт пирожного состоит из заварного крема (сдобренного шоколадом, кофе или ванилью), завернутого в заварное тесто продолговатой формы, покрытое помадной глазурью.
Знаменитый десерт происходит от пирожного «Герцогиня», которое пересмотрел знаменитый французский кондитер Антуан Карем (1783-1833). «Герцогиня» представляла собой заварное пирожное в форме пальца, обваленное в миндале. Знаменитый повар переделал его, наполнив заварное тесто абрикосовым мармеладом и кондитерским кремом (шоколадным или кофейным) и посыпав пирожное сахарной пудрой. Он также убрал миндаль.
Эклер (фр. éclair) – по-французски означает “молния”.
Точное происхождение названия пирожного не известно. Но существует два основных объяснения.
Во-первых, потому, что пирожное настолько хорошо, что его можно съесть «молниеносно», а во-вторых, потому, что блестящая глазурь десерта сияет, как молния. Как правило, пирожное Эклер сохраняет свое название на других языках. Даже в Нью-Йорке американцы заказывают «эклер». А в Бразилии нужно будет попросить «бомбу» или «bombas», чтобы вам принесли пирожное эклер.
Несколько команд кондитеров поставили перед собой задачу сделать самую длинную линию из пирожных эклеров. Текущий рекорд, утвержденный Книгой рекордов Гиннеса, установлен швейцарскими кондитерами для 503-метровой линии из эклеров, изготовленных в 2014 году. Бельгийский кондитер Жан-Филипп Дарсис руководил изготовлением десерта Эклера длиной 676 метров в конце 2016 года, но, несмотря на то, что этот рекорд был подтвержден судебным приставом, рекорд не попал в книгу рекордов.
Рекорд по самой большой мозайке из шоколадных пирожных эклеров был установлен в Женеве швейцарскими кондитерами, которые выложили персонаж комиксов Титефа на площади в 80,27 квадратных метров с использованием 23 700 пирожных разных цветов.
Бретонский шеф-повар Кристоф Адам сегодня безоговорочный специалист по эклерам. Он основал в Париже бутик – кондитерскую l’Éclair de génie. В Éclair de Génie огромный выбор пирожных эклеров от классических (шоколадный, кофейный, фисташковый или ванильный) до пирожных эклеров с экзотическими вкусами (кокосовый, малиновый, со вкусом маракуйи и соленой карамели).
На сегодняшний день, вы можете приобрести и продегустировать пирожные эклеры и другие десерты в трех магазинах на Монмартре, в Марэ и в Галерее Лафайет на boulevard Haussmann.
Об авторе:
