Франция на русском языке
Объявления бесплатно во

Французские сыры по сезонам

Написано Marina A., 27 августа 2021

Новости Жизнь во Франции

Мы прекрасно понимаем, что означает сезонность, когда речь идет об овощах или фруктах, но немногие знают что французский сыр, национальная гордость, тоже производится по временам года.

Фото: Французские сыры по сезонам

Сезонность французских сыров

Фермерские французские сыры производят практически вручную, в определённой местности, по старинным традиционным рецептам, чаще всего из сырого молока. Их можно назвать «живыми»: бактерии, содержащиеся в сыром молоке, активно участвуют в процессе созревания сыра, а естественная микрофлора придает им особенно насыщенный запах и вкус. Такие сыры сильно отличаются от  безликих индустриальных сыров механизированного производства из пастеризованного молока.

На производство традиционного французского сыра влияет множество факторов, таких как сезонность молока, спрос на рынке и даже специальное законодательство. Например, производство французского сорта Монт-д’ор из коровьего молока обусловлено законом, согласно которому он может быть произведен только в период с 15 августа по 15 марта, поэтому он доступен для продажи только в период с 10 сентября по 10 мая.

К другим контролируемым параметрам можно отнести работу сыровара, которая «более или менее усложняется в зависимости от качества молока, от способа производства и физиологии животного», – отмечает Клеман Броссо, основатель сырной лавки Goncourt.

Качество молока косвенно зависит от сезона: «У коровы нет чистой сезонности, но она должна отдыхать два месяца в год», – говорит cыровар. «Овца не такая гибкая в своем цикле лактации, она поставляет молоко только в период с декабря по июль. В этом конкретном случае овечьи сыры будут лучше летом, потому что, опять же, животные питаются травой и производят молоко лучшего качества.»

В случае с раклетом, французским сыром на основе коровьего молока, поскольку ему необходимо 2 месяца для ферментации идеальное время потребления выпадает на осень с началом холодного сезона и желанием чего-нибудь по-горячее.

Основные французские сыры

Французские сыры из коровьего молока

  • Блё д’Овернь – Bleu d ‘Auvergne
  • Бофор – Beaufort
  • Бри де Мо – Brie de Meaux
  • Бурсе – Boursin
  • Камамбер – Camembert
  • Канталь – Cantal
  • Конте – Comté
  • Маруаль – Maroilles
  • Мимолет – Mimolette
  • Морбье – Morbier
  • Мон д’Ор – Mont-d’or
  • Монстер – Munster
  • Нёфшатель – Neufchâtel
  • Раклет – Raclette
  • Реблошон – Reblochon
  • Сен-Нектэр – Saint-Nectaire
  • Том-де-Савуа – Tomme de Savoie
  • Эмманталь – Emmental

Французские сыры из козьего молока

  • Валенсей – Valençay
  • Шабишу дю Пуату – Chabichou du Poitou
  • Шевр – Chèvre

Французские сыры из овечьего молока

  • Бреби баск – Brebis basque
  • Рокфор – Roquefort
Согласно Cniel (Национальный межпрофессиональный центр молочной экономики): во Франции насчитывается 1200 сыров, разных категорий: сырые и пастеризованные, фермерские и промышленные, выдержанные и нет...
Французы потребляют в среднем 30 кг сыра в год. Из более чем 1000 видов, наибольшей популярностью пользуются камамбер (Camembert), козий сыр (Chèvre), Конте (Comté) и Рокфор (Roquefort).
Это зависит от сыра, который вы едите. Некоторые корочки съедобны, другие - нет. Не потреблять сыры, корочки которых покрыты тонким слоем парафина или воска, такие как Гауда, Мимолетт, Эдам
Фото: pixabay.com

Теги


Марина Агафонова
Марина Агафонова
Корреспондент PrivetFrance.com, филолог и арт-менеджер