Написано Ирина Б., 20 Декабрь 2021
Жизнь во Франции Культура Разное
Традиции и обычаи Франции: тринадцать десертов - особый ассортимент рождественских блюд
В каждом регионе есть свои рождественские традиции. Что касается французского Прованса, то это совершенно особый ассортимент блюд, которые подавались на протяжении нескольких столетий: тринадцать десертов.
Происхождение 13 десертов восходит к 1683 году. В то время большое количество сладких блюд на столе являлось признаком изобилия, и только в 20 веке – период варьируется в зависимости от историков – это число связывают с Тайной вечеря, последней трапезой Христа с двенадцатью апостолами.
Письменное упоминание о тринадцати десертах появилось в 1925 году в специальном рождественском выпуске газеты La Pignato, где автор из Обани, доктор Жозеф Фаллен утверждает: «Вот много сладостей, деликатесов, тринадцать десертов: нужно тринадцать, да тринадцать, не больше, если хочешь, но и не меньше».
Если сегодня кажется, что «рождественское полено» заменило тринадцать десертов в канун Рождества, обычай 13 десертов сохраняется в Провансе, где многие семьи стремятся передать эту традицию. Традиционно вы наслаждаетесь «нежирной едой», состоящей из семи блюд, такие как тушеная рыба и овощи. После обеда посещается полуночная месса перед «большим ужином», состоящим из небольшого жареного гуся и знаменитых тринадцати десертов.
В зависимости от городов и деревень Прованса, десерты различаются, но всегда присутствуют так называемые «четыре нищих», поскольку они ссылаются на четыре религиозных ордена. Грецкий орех или фундук олицетворяют орден августинцев, миндаль – орден Кармеля, сушеный инжир – францисканцев, и, наконец, изюм символизирует орден доминиканцев. Черная нуга и белая нуга представляют кающихся. Далее идут и, несомненно, самые величественные: финики и другие восточные фрукты, напоминающие о Трех Королях. Есть также свежие сезонные фрукты: белый виноград, апельсины или мандарины в зависимости от городов. «Масляный насос», который готовится только в Провансе. Наконец, добавьте калиссоны из Экс-ан-Прованса, пасту из айвы, папильоты и все остальные сладости.
Традиционно десерт подают на украшенном подносе и дегустируют его три дня с 24 по 26 декабря.
Список 13 десертов из 55 насчитанных вариантов различаются от города к городу и от предпочитаний каждого дома. Но есть общая основа: четыре «попрошаек», две нуги и галета «масляный насос» (фр. une pompe à l’huile).
Традиционно десерт подается на большом украшенном блюде, где каждый может свободно выбирать понравившийся. Сопровождаются десерты вином в честь вина Христа.
Итак, четыре сухофрукта, которых называют «попрошайки» или «нищие» (фр. mendiants): они имеют отношение к религиозным орденам.
1. Сушеный инжир
Своим серым цветом он символизирует францисканский орден.
2. Изюм
Изюм представляет доминиканцев.
3. Миндаль
В зависимости от версии он относится к кармелитам.
4. Орехи или фундук
Орехи символизируют августинцев.
Галета, которая готовится только в Провансе.
5. Галета «масляный насос» (фр. «une pompe à l’huile», дословный перевод «масляный насос»)
Это галета с ароматом флердоранжа. Традиционно это блюдо, которое типичный персонаж провансальских рождественских яслей приносит божественному ребенку и его семье. Название галеты остается загадкой и до сих пор является предметом споров в Провансе. Некоторые говорят, что название имеет отношение к способности галеты впитывать масло во время приготовления, в то время как другие соглашаются, что название относится к его способности вымакивания вина в конце еды. Именно после того, как переломили галету, как и Христос переломил хлеб, ее кушают окунув в вино.
6. Белая нуга
Нуга с фундуком, кедровыми орешками и фисташками.
7. Красная нуга
Нуга из розы и фисташковая нуга.
8. Черная нуга
Нуга с топленым медом, приготовленная с миндалем.
По традиции есть и свежие фрукты, их с сентября хранят в подвалах и на чердаках. Затем к ним постепенно присоединились экзотические фрукты из бывших французских колоний:
9. Виноград
Последние сезонные грозди хранятся до Рождества в подвалах или на чердаках.
10. Дыня
Дыни конца сезона, которые отличаются хорошей сохранностью.
11. Апельсин
Апельсин – признак богатства. Это фрукт, который изначально не был продуктом Прованса, также может сопровождаться корсиканскими или испанскими мандаринами.
12. Финики
Финики – символ Христа с Востока.
13. Экзотические фрукты
Киви, ананас или манго.
Как вариант другие известные и возможные блюда: калиссоны из Экс-ан-Прованса (кондитерские изделия Прованса с засахаренной дыней, марципаном, покрытым королевской глазурью), паста из айвы, папильоты, различные цукаты и остальные сладости.
Традиционная рождественская галета «масляный насос» региона Прованс обычно изготавливается из яиц, оливкового масла, сахара с добавлением флердоранж. Сначала приготавливается закваска на основе дрожжей, муки и теплой воды, затем замешиваются другие ингредиенты. Тесто поднимется в первый раз, увеличится вдвое, помещается в холодильник минимум на 8 часов.
Флёрдоранж, флёр д’оранж (фр. fleur d’orange «цветок апельсина») – апельсиновая цветочная вода, которая применяется как добавка в кексы, торты, для приготовления напитков, десертов и т.д.
Об авторе:
