Кто из нас не знает знаменитое французское пирожное Макарон или Макарун, Макарунс для множественного числа?
Макарон (фр. Macaron) – это миндальное печенье, кулинарная особенность многих французских городов и регионов, рецепт и внешний вид которого варьируется в зависимости от территории.
Существует также огромное множество возможных начинок и сегодня мы предлагаем вам самый изысканный соленый вариант макарон с фуа-гра.
Готовить Макарон не так просто, очень важно придерживаться температур, указанных для каждого этапа приготовления, иметь все необходимые ингредиенты и соблюдать пропорции.
Время подготовки: 60 мин
Время готовки: 15 мин
Общее время: 75 мин
Порции: 6
1. Обработка миндальной муки Просеять обжаренную миндальную муку с сахаром над листом пергаментной бумаги. Отложить в салатницу.
2. Подготовка сиропа Сварить в кастрюле воду со 150 г сахаром, варить при температуре 117°C не помешивая.
3. Подготовка теста Начните постепенно взбивать 57 г яичных белков до образования пены и постепенно смешайте с 5 г сахара. Влейте сироп в белковую массу тонкой струйкой, продолжая взбивать на средней скорости. Влейте оставшиеся 57 гр. сырых яичных белков и снова перемешайте в течение нескольких секунд. Плоским венчиком добавьте просеянную смесь миндальной муки и сахарной пудры. Осторожно перемешайте на небольшой скорости, чтобы сформировать однородную массу.
4. Запекание и начинка Выпекайте при температуре 150°C 13-15 минут. Остудите прежде чем отделить от пергаментной бумаги и начините фуа-гра.
