Франция на Русском Языке
Баннер

Французское печенье Макарон с фуа-гра

  • 9 января 2021
  • 1050


Кто из нас не знает знаменитое французское пирожное Макарон или Макарун, Макарунс для множественного числа?

Макарон (фр. Macaron) – это миндальное печенье, кулинарная особенность многих французских городов и регионов, рецепт и внешний вид которого варьируется в зависимости от территории.

Существует также огромное множество возможных начинок и сегодня мы предлагаем вам самый изысканный соленый вариант макарон с фуа-гра.

Готовить Макарон не так просто, очень важно придерживаться температур, указанных для каждого этапа приготовления, иметь все необходимые ингредиенты и соблюдать пропорции.

 

Время подготовки: 60 мин
Время готовки: 15 мин
Общее время: 75 мин
Порции: 6
Ингредиенты

  • 150 г обжаренной миндальной муки
  • 150 г сахарной пудры
  • 57 г яичных белков, выдержанных при комнатной температуре
  • 5 г сахара
  • 50 г воды
  • 150 г сахара
  • 57 г яичных белков
  • 200 г фуа-гра
Приготовление

1. Обработка миндальной муки
Просеять обжаренную миндальную муку с сахаром над листом пергаментной бумаги. Отложить в салатницу.

2. Подготовка сиропа
Сварить в кастрюле воду со 150 г сахаром, варить при температуре 117°C не помешивая.

3. Подготовка теста
Начните постепенно взбивать 57 г яичных белков до образования пены и постепенно смешайте с 5 г сахара. Влейте сироп в белковую массу тонкой струйкой, продолжая взбивать на средней скорости. Влейте оставшиеся 57 гр. сырых яичных белков и снова перемешайте в течение нескольких секунд. Плоским венчиком добавьте просеянную смесь миндальной муки и сахарной пудры. Осторожно перемешайте на небольшой скорости, чтобы сформировать однородную массу.

4. Запекание и начинка
Выпекайте при температуре 150°C 13-15 минут. Остудите прежде чем отделить от пергаментной бумаги и начините фуа-гра.

Возможно вы передержали в духовке и/или выпекали со слишком высокой температурой. Попробуйте уменьшить временя выпечки и/или снизить температуру духовки.
Марина Агафонова
Марина Агафонова
Корреспондент PrivetFrance.com, филолог и арт-менеджер

Понравилось? Нажмите на звездочки и оставьте ваш комментарий!

Оценить статью

Загрузка...