Франция на русском языке
Объявления бесплатно во

Французское печенье Макаро́н с фуа-гра

  • 9 января 2021
  • 457


Французское печенье Макаро́н с фуа-гра
Французское печенье Макаро́н с фуа-гра
Время подготовки: 60 мин

Кто из нас не знает знаменитый французский десерт Макаро́н? Это миндальное пирожное – кулинарная особенность многих французских городов и регионов, рецепт и внешний вид которого варьируется в зависимости от территории. Существует также огромное множество возможных начинок и сегодня мы предлагаем вам самый изысканный вариант с фуа-гра.

Готовить Макаро́н не так просто, очень важно придерживаться температур, указанных для каждого этапа приготовления, иметь все необходимые ингредиенты и соблюдать пропорции.

 

Ингредиенты

Печенье :

  • 150 г обжаренной миндальной муки
  • 150 г сахарной пудры
  • 57 г яичных белков, выдержанных при комнатной температуре
  • 5 г сахара
  • 50 г воды
  • 150 г сахара
  • 57 г яичных белков

Начинка :

  • 200 г фуа-гра

Приготовление

Просеять обжаренную миндальную муку с сахаром над листом пергаментной бумаги. Отложить в салатницу.

Сварить в кастрюле воду со 150 г сахаром, варить при температуре 117°C не помешивая.

Начните постепенно взбивать 57 г яичных белков до образования пены и постепенно смешайте с 5 г сахара. Влейте сироп в белковую массу тонкой струйкой, продолжая взбивать на средней скорости. Влейте оставшиеся 57 гр. сырых яичных белков и снова перемешайте в течение нескольких секунд. Плоским венчиком добавьте просеянную смесь миндальной муки и сахарной пудры. Осторожно перемешайте на небольшой скорости, чтобы сформировать однородную массу.

Вылейте массу в кулинарный мешок ( размер 8) и сформируйте макарунс в шахматном порядке на пергаментном листе бумаги для выпечки. Выпекайте при температуре 150°C 13-15 минут. Остудите прежде чем отделить от пергаментной бумаги и начините фуа-гра.


Поделиться этим постом в

Возможно вы передержали в духовке и/или выпекали со слишком высокой температурой. Попробуйте уменьшить временя выпечки и/или снизить температуру духовки.
Marina A.
Marina A.
Корреспондент PrivetFrance.com, филолог и арт-менеджер