Пантанелли, шеф-повар Екатерины Медичи из Флоренции, изобрел заварное печенье после переезда во Францию в 1540 году. Его неправильная форма после выпечки получила название «choux» (по-французски капуста).
Сладкая версия, как правило, заполняется сливками и украшается, в то время как пикантная версия может быть заполнена моллюсками, овощами, сливочным сыром и фуа-гра, которые подаются в качестве закуски.
Пирожные «Шу» (фр. «choux», дословно капуста) – французский десерт из заварного теста в форме шариков без начинки или наполненные сладкой или соленой начинкой.
Рецепт взят из уроков в кондитерской студии @bakerstreetstudio у @valeria.livanova
Заварное пирожное Шу (Chou pastry). Подробный рецепт.
Время подготовки: 90 мин
Время готовки: 60 мин
Общее время: 150 мин
Порции: 8
1. Хрустящий слой Приготовьте хрустящий слой заранее за несколько часов, лучше с вечера, чтобы ночью заморозить.
Все ингредиенты смешивайте в комбайне насадкой К. Тонко раскатайте тесто между двумя пластами пластика или между двумя силиконовыми ковриками, можно также использовать бумагу для выпечки. Раскатанный пласт отправьте в морозилку на несколько часов до полной заморозки, а лучше на ночь.
2. Малиновое желе Размочите желатин в очень холодной воде. Смешайте малиновое пюре с сахаром в кастрюле и подогрейте. До кипения доводить не обязательно, но масса должна быть горячая, чтобы желатин смог раствориться. Хорошо отожмите желатин и добавьте его в пюре с сахаром. Мешайте до полного растворения желатина. Вылейте массу в форму или в миску. Остудите и поставьте в холодильник. Если использовать будите через несколько часов, то накройте желе пищевой пленкой в контакт. Желе тоже можно приготовить с вечера.
3. Заварное тесто для пирожных Шу Разогрейте духовку до 180 градусов. Процедите яйца через маленькое сито. Масло порежьте на маленькие кусочки, чтобы оно быстро растворилось в воде. Влейте в кастрюлю воду, молоко, сахар, соль и масло и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте сразу всю муку. Мешайте до тех пор, пока тесто соединится в один однородный кусок. Выложите тесто в комбайн, мешайте насадкой К на средней скорости и постепенно добавьте 1/5 массы яиц. Перемешайте тесто до однородности. Добавьте еще одну часть яиц. Все яйца нужно добавить за 5-6 раз. Каждый раз перемешивая тесто до однородности. После того, как будут замешаны все яйца, перемешивайте тесто комбайном еще 7-10 минут и после выложите тесто в кондитерский мешок и отсадите его на противень покрытый силиконовым ковриком. Между каждым печеньем оставьте место, так как печенье увеличиться в размерах. Старайтесь сделать формы одного размера, чтобы печенье пропеклось равномерно. Выложите на отсаженное тесто кружочки замороженного хрустящего слоя и отправьте в горячую духовку 180 градусов на 25-35 минут. Время выпечки зависит от величины печенья.
4. Крем с лаймом Смешайте в миске сыр Philadelphia с сахарной пудрой, добавьте цедру лайма. Влейте в приготовленную массу сливки и взбейте до твердых пиков, как взбитые сливки. Выложите крем в кондитерский мешок и поставьте в холодильник до сборки пирожных.
5. Сбор пирожных Остудите приготовленные шу и порежьте их острым ножом горизонтально примерно по середине. Поднимите шапочку, в нижнюю часть положите кусочек желе. Его можно выложить ложечкой или порезать ножом на кусочки. Отсадите приготовленный крем с лаймом поверх желе и накройте шапочкой.
