Написано Ирина Б., 7 Январь 2022
Топ 10 приправ и специй во Франции были выбраны французами, как самые любимые.
Специи или приправы привносят вкус и аромат в рецепты, подчеркивают различные нюансы и могут перенести нас в разные гастрономические культуры, где они используются традиционно.
Французские хозяйки, как и во всех других странах, имеют свои предпочтения в выборе и использовании приправ и специй. Во Франции количество используемых специй в традиционных блюдах невелико, чтобы не перегрузить рецепт, а только лишь тонко подчеркнуть вкус продукта.
Так какие же приправы и специи предпочитают во Франции? Был проведен опрос на сайте topito.com, в котором французские хозяйки выбрали 10 самых популярных специй во Франции.
Советы для использования и хранения приправ и специй:
Итак, список самых популярных приправ и специй во Франции. Где и как их применяют французские хозяйки?
Приправа карри – это не одна специя, а смесь специй, главными из которых являются имбирь, кориандр, кардамон, гвоздика, пажитник, горчичные семена, анис, фенхель, чеснок и особенно куркума, которая придает ему характерный желтый цвет.
Карри часто используют в рецептах, основанных на мясе, птице, а также морепродуктах, таких как креветки, мидии или крабы. Также специю используют при приготовлении овощных рецептов. Эта пряность добавляется в маринады и соусы и придает блюдам определенный экзотизм. Можно также добавить немного карри в соус винегрет для салата … это чудо!
Как использовать порошок карри? Посыпать карри желательно в самом начале приготовления.
Базилик обычно используют для ароматизации блюд или изготовления заправок. Базилик является очень ароматной приправой и придает сладкий лимонный вкус многим блюдам. И на этом его сильные стороны не заканчиваются, так как он содержит большое количество витамина С, витамина А и является антиоксидантом. Кроме того, базилик – очень интересный источник кальция и фосфора, минералов, необходимых для правильного развития костной ткани.
Потреблять базилик можно целиком или мелко нарезанным. Чтобы насладиться его ароматом, лучше растолочь его в ступке, прежде чем добавлять в соусы, заправки, салаты, жареные овощи или грибы. В зависимости от сорта его аромат напоминает лимон, анис, жасмин или даже имбирь. Он идеально сочетается с белым мясом (кролик, свинина, курица, телятина…). Свежий базилик особенно хорошо подходит для салатов, но может также хорошо сочетаться с яйцами и пастой, а также с овощами, такими как кабачки, морковь и баклажаны. Базилик — базовый ингредиент для приготовления соуса песто (измельченный базилик и чеснок, сбрызнутые оливковым маслом, кедровыми орехами и пармезаном). Базилик широко используется в близких по вкусам провансальской французской и итальянской кухнях, его часто сочетают с чесноком, лимоном, тимьяном и оливковым маслом. Наконец, ветка базилика, опущенная в бутылку с уксусом, придаст ей легкий аромат. Из него также делают французский ликёр Шартрез (фр. Chartreuse).
Чеснок является популярной приправой и частью французской кулинарной традиции. Французы потребляют около 0,5 кг чеснока на семью в год. Его очень простое культивирование не требует особого внимания, а сорта, выращенные во Франции, предлагают широкий спектр вкусов. Белый, розовый или черный чеснок является незаменимой приправой французской кухни, например для приготовления традиционной бараньей ноги, улиток по-бургундски и многих других французских блюд. Отметим также, что он полезен для здоровья и обладает множеством лечебных свойств: антибактериальным, антисептическим, антикоагулянтным, он стимулирует работу селезенки и желудка, снижает кровяное давление…
На прилавках чеснок присутствует круглый год и его употребление возможно в разных типах приготовления. Чеснок присутствует на наших столах и в почти первозданном виде (сырой чеснок можно измельчить, отжать в чесночном прессе, нарезать в салаты, натереть на хлеб), он усиляет вкус основных блюд (вставленные ножом в мясо кусочки чеснока приправляют его вкус, классический чеснок в рубашке – неочищенный зубчик, обычно запекаемый одновременно с жареными курицей, бараниной, свининой, может употребляться в качестве гарнира), чеснок используют в качестве приправы (чесночное пюре или чесночный крем будут восхитительны с кусочком говядины, если же вы хотите смягчить вкус приправы, добавьте в нее сметаны). Также чеснок можно дегустировать как основной ингредиент (его можно запечь в духовке отдельно или вперемешку с овощами, нарезанными до такого же размера: смажьте все маслом и оставьте на 15-20 минут в духовке на 200 °C, еще головка запеченного в духовке чеснока – самый простой вариант, срежьте шапку головки чеснока на треть высоты, сбрызнете маслом и солью, поместите луковицы в фольгу и запекайте при 180 °C в течение 45 минут).
Перец – это пряность, получаемая из ягод разных видов перечных деревьев, растений семейства Пиперовидных. Во Франции только плоды черного перца (Piper nigrum) по закону имеют право называться «перцем», из него получается зеленый, белый, красный или черный перец.
Ни для кого не секрет, что мята освежает, ароматизирует любое блюдо и напиток. Будь то добавление к мясу, в сочетании с фруктами, в коктейле, настой чая или сироп, десерт в комбинации с шоколадом, мята придает неповторимый аромат. Свежая и динамичная, она добавляет салатам особый характер. Как только наступает хорошая погода, ее можно класть повсюду! Кроме кулинарных качеств, мята обладает пищеварительными, антисептическими, тонизирующими и стимулирующими свойствами.
Как приготовить мяту? Просто мелко нарежьте мяту ножницами или ножом, чтобы распространить ее приятный аромат. Теперь ее можно добавить в соус на основе йогурта, дополнить к шпинату, в овощную запеканку или залить кипятком для настоя.
Специя паприка, также известная как сладкий перец, является распространенной приправой для приготовления пищи. Во Франции впервые ее использовал в 19 веке шеф французской кухни Огюст Эскофье. Паприка используется из-за ее красного цвета и слегка острого вкуса, который варьируется от сладкого до острого (сладкий, полусладкий, острый). Также существуют розовая паприка (розовый порошок произведенный из пепперонни), дымная паприка (родом из Испании и производится из красного перца копченного на древесине дуба), острая паприка, называемый «rezza», дополнительно содержит семена, которые сушат, а затем измельчают.
А еще паприка богата витаминами C, B6 и E, которые обладают антиоксидантным и, следовательно, защитным действием от сердечно-сосудистых заболеваний. Этот «сладкий перец» также является источником железа и калия.
Перец Эспелет происходит от названия французской деревни Эспелет (фр. Espelette) в Стране Басков (сопредельные южные районы Франции и северные области Испании). Перец Эспелет не острее традиционного перца, просто намного ароматнее, потому что долго сохнет на солнце. Он заменяет традиционный перец в баскской кухне. Его добавляют в приготовление блюд, соусов и приправ, смешивают с другими перцами, овощами, травами и в зависимости от вкуса каждого гурмана. Вкус перца Эспелет находится между кайенским перцем и сладким перцем, на уровне 4 по шкале Сковилла, максимум которого 10.
Перец Эспелет традиционно выращивается в Стране Басков с очень древних времен. Его сушили в гирляндах на карнизах и таким образом украшая стены баскских фермерских домов в ослепительно красный цвет. Первоначально перец Эспелет использовался в шоколадных рецептах, в 17 веке регион Байонн был первым шоколадным городом королевства.
Ежегодно проводится Праздник перца Эспелет.
Тимьян – ароматический компонент, содержащийся во многих блюдах французской кухни. Он является частью знаменитого букета гарни, который мы находим во многих блюдах в соусе. Сушеный тимьян, родом из бассейна Средиземного моря, продается круглый год.
Как использовать тимьян?
Свежим тимьян по вкусу сильнее сушеного тимьяна. После сбора его можно хранить в течение нескольких дней в холодильнике в закрытом пластиковом пакете.
В традиционной кулинарии его чаще всего используют как букет гарни: несколько веточек разных ароматных трав, такие как лавровый лист, петрушка, связывают вместе. Этот набор трав гарантирует улучшение многих блюд из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей или соусов, привнося свой типичный и неповторимый вкус.
Как приправа, в россыпь его используют с жареным мясом, рыбой или овощами. Бросьте на угли несколько веток тимьяна, он придаст блюдам легкий аромат при приготовлении.
Хорошо сочетаясь с помидорами, он часто приправляет пиццы и придает аромат томатным соусам для пасты. Он также ароматизирует жареные грибы или тушеный картофель.
Также можно найти тимьян в десертах для оригинальных и вкусных фруктовых комбинаций, таких как щербеты, мороженое, сладости и т. д. Слегка добавить в заварной крем или шербет, или даже посыпать пирог или в джеме, это удовольствие.
Наконец, тимьян на кухне – важный союзник здоровья. Он действительно помогает бороться с недугами осени и зимы: в настое тимьян обладает расслабляющими свойствами, помогает избавиться от кашля и способствует пищеварению.
Корица – это кора дерева. Это сладкая и теплая пряность, ее аромат вызывает воспоминания о детстве, рождественских сладостях и экзотической кухне.
Вероятно римляне завезли корицу во Францию, как и многие «экзотические» продукты. В средние века корица, хотя и была дорогостоящей, широко использовалась как лекарство, но также во многих напитках (это важный ингредиент гипокраса, очень сладкого пряного вина, способствующего пищеварению) и множества других блюд.
На Западе корицу обычно используют в сладких десертах, а в Северной Африке, Индии, Греции и восточной кухне ее добавляют в основные блюда, особенно к красному мясу и птице. Его часто добавляют в специи для тажинов и кускуса, в смеси специй Магриба, используемые для приготовления типичных блюд Марокко и Алжира.
Корицу используют в десертах и сладких блюдах: тортах, печенье, компотах, фруктах, кремах, пирогах (яблочный или грушевый), йогуртах, джемах, рисовых пудингах… Корица также неотделима от рождественских праздников, особенно в Эльзасе, где ее используют при приготовлении традиционного печенья и других сладостей.
Не стесняйтесь использовать ее также в своих пикантных блюдах: в жареные овощи и крахмалистые продукты (макароны, хлеб, рис, манная крупа, картофель) и т. д (слегка: пол чайной ложки на 4-5 человек).
Корица отлично подходит для смешанных салатов или непосредственно в соусе винегрет и является неотъемлемой частью смеси трав и ароматических веществ для заправки салатов всех видов.
Корица используется для ароматизации напитков: чай и настой, горячий шоколад или глинтвейн, ликеры и смеси рома… Во всем мире корица согревает и успокаивает.
Лемонграсс, также называемый лимонник, цитронелла, цимбопогон, индийская вербена, – это тропическое растение, используемое как ароматическая приправа (как стебли, так и листья), которое имеют ярко выраженный и характерный лимонный аромат.
Во Франции лемонграсс известен за его свойства против комаров. Но это экзотическое растение с интенсивным вкусом лимона нашло свое применение и на кухне, как и в традиционной азиатской гастрономии.
Лемонграсс замечательно сочетается с кокосом, имбирем, кинзой, чесноком, перцем чили и луком-шалотом. Рыба, мясо, морепродукты и всевозможные супы и бульоны приобретут невероятный вкус вместе с лемонграссом. Попробуйте также без страха включить его во французскую кухню, чтобы пересмотреть традиционные французские блюда (например, баранину с кориандром и лемонграссом и ее гарниром из моркови и гороха или кроличьи ножки в духовке с кокосовым молоком и лемонграссом, на десерт чашка клубники с этой приправой станет сенсацией).
Лемонграсс облегчает самые распространенные проблемы пищеварения, одновременно имея бодрящие и успокаивающие свойства. Его также можно эффективно использовать при ознобе, простуде или гриппе благодаря его бактерицидным и противовоспалительным свойствам.
Все рецепты традиционной французской кухни прямо здесь
Об авторе:
