Франция на русском языке
Приложение KoronaPay, перевод денег из Франции на родину
Приложение KoronaPay, перевод денег из Франции на родину

Деликатесы и фирменные блюда всех регионов Франции

Написано Marina A., 23 сентября 2021

Французская гастрономия отличается разнообразием и обилием кулинарных блюд. В каждом регионе есть свои фирменные блюда и рецепты.

Что примечательно во Франции, так это разнообразие и обилие кулинарных блюд и деликатесов.

В каждом регионе есть свои фирменные блюда и рецепты. Объясняется это наличием местных продуктов сельского хозяйства самого региона. Таким образом, каждый регион уникален и имеет свою кулинарную идентичность.

В следующий список вошла только часть типичных французских блюд, так как их действительно много.

Деликатесы и фирменные блюда севера Франции

Регион Нор-па-де-Кале

Департамент Па-де Кале

  • Les Rollmops, маринованная в уксусе сельдь, обернутая дольками лука или копченой сельди.
  • La Carbonade Flamande – блюдо из тушеной говядины с пивным соусом, приправленное специями и луком.
  • Le Welsh Rarebit – ломтик тоста, покрытый плавленым сыром Чеддер, который можно дополнить яйцами и беконом.

Департамент Норд

  • Potjevlesch (произносится «potcheuvlèch») – паштет из белого мяса, сваренного в пиве и залитого в желе.
  • Пиво Grain d’Orge, Ch’ti, Septante 5, Jenlain, Bière des 3 Monts или Chimey.
  • Les Bêtises de Cambras – маленькие мятные леденцы
  • Сыр Maroilles
  • Boulette d’Avesnes, сыр конической формы, покрытый паприкой и специями.

Регион Пикардия

Департамент Сомма

  • La Ficelle Picarde – блюдо, состоящее из раскатанного соленого блинчика, фаршированного ломтиком ветчины, грибами и сыром
  • Gâteau Battu – бриошь, выпеченная в рифленой форме
  • Les Macarons d’Amiens

Департамент Уаза

Департамент находится рядом с Нормандией, и это дало начало многим рецептам на основе сидра, таким как сидр из кролика.

  • La Caghuse – тушеное блюдо из свинины, приготовленное с луком, уксусом и белым вином
  • Les Rissoles de Sires de Coucy – небольшие слойки с начинкой из телятины или свинины

Регион Нормандия

  • Le petit Suisse – разновидность творожного сыра
  • Le Neufchâtel – мягкий сыр с цветущей коркой, который имеет форму сердца
  • la Marmite Dieppoise –  блюдо похожее на суп буйабес, приготовленное из рыбы Ла-Манша

Департаменты Эр и Эврё

Эр предлагает типичную кухню региона. Сидр, фруктовые пироги и джемы являются неотъемлемой частью местной кухни.

  • Caprice des Ursulines или Pavés – фирменные кондитерские изделия региона Эврё

Кальвадос

Кальвадос — это не только название региона, но и типичный яблочный алкогольный напиток, получаемый путём перегонки сидра. На его основе готовят множество блюд.

  • Tripes cuisinées à la mode de Caen – требуха по-кански
  • Huîtres chaudes au pommeau – горячие устрицы с Поммо де Норманди
  • Trou Normand – шарик яблочного мороженого, покрытый кальвадосом

Департамент Орн

  • Сamembert au calvados
  • Cыры Pont l’Evêque, Neufchatel, Livarot

Регион Иль-де-Франс

  • Moutarde de Meaux – горчица Мо
  • Сыр Бри, который производится в департаменте Сена и Марна
  • Niflettes – небольшая тарталетка из слоеного теста, украшенная кондитерским кремом

В Париже нет других фирменных блюд, кроме бутерброда с ветчиной и маслом ( фр. le sandwich jambon-beurre ), однако столица славится своими лучшими пекарнями во Франции.

Деликатесы и фирменные блюда юга Франции

Регион Буш дю Рон

  • Poutargue de Martigues – прессованная сушеная и соленая икра серой кефали, покрытая тонким слоем парафина для консервации
  • Calissons d’Aix – кондитерские изделия из засахаренной дыни и миндаля
  • Bouillabaisse – суп из морской рыбы c гренками и соусом руй
  • Vins de Cassis – вина Кассиса
  • Сыр Tome de Camargue

Департамент Вар

  • Anchoïade – крем из анчоусов, который можно употреблять на хлебе в качестве аперитива,
  • Soupe au Pistou – Суп Писту
  • Красное вино Bandol
  • Tarte Polonaise

Департамент Приморских Альп

  • Pissaladière – местная пицца с обжаренным луком, оливками и анчоусами
  • Ratatouille – типичное средиземноморское блюдо на основе тушеных овощей, которое идеально сочетается с
  • жареным мясом
  • Salade niçoise – салат из тунца с перцем, оливками и оливковым маслом.
  • Pain Bagnat – круглые пирожки с множеством начинок

Департамент Воклюз

  • Soupe à l’ail – чесночный суп с корочкой из сыра и гренками
  • 13 desserts de Noël – 13 рождественских десертов, среди них белая и черная нуга, цукаты, желе из айвы, сушеный инжир и т.д.
  • Вино Châteauneuf du Pape
  • Berlingos

Департамент Альпы Верхнего Прованса

  • Daube – блюдо из тушеной говядины
  • Matafan – картофельные оладьи, которые можно есть солеными или сладкими
  • Сыр Fromage de Banon
  • Fougasse – разновидность хлеба, украшенного беконом или оливками, орехами или сыром

Департамент Верхних Альп

  • Tarte du Champsaur – пирог с джемом
  • Tourtons aux pommes de terre – маленькие жареные пирожки с луком-пореем и картофелем
  • Сыр Petit Bayard
  • Oreilles d’ânes – разновидность лазаньи, сделанная из стопки блинов с разными начинками
  • Ликер Génépi

Продолжение следует ….

 

Рецепты читайте в нашей отдельной рубрике

Читайте также: Французская кухня

 

Вы можете попробовать такие фирменные блюда как Les Rollmops - маринованная в уксусе сельдь, обернутая дольками лука или копченой сельди или Le Welsh Rarebit - ломтик тоста, покрытый плавленым сыром Чеддер, который дополняют яйца и бекон.
Кальвадос — это не только название департамента в Нормандии, но и типичный яблочный алкогольный напиток, получаемый путём перегонки сидра. На его основе готовят множество блюд.
В Париже нет других фирменных блюд, кроме бутерброда с ветчиной и маслом ( фр. le sandwich jambon-beurre ), однако столица славится своими лучшими пекарнями во Франции. Столица также богата на гастрономические изыски других регионов и при желании вы можете найти устрицы, луковый суп, легушачьи лапки и конечно разнообразие вин и сыров.

Теги


Марина Агафонова
Марина Агафонова
Корреспондент PrivetFrance.com, филолог и арт-менеджер