Французский Рататуй классический известен многим как рагу из знаменитого диснеевского мультфильма про крысенка повара.
Рататуй (фр. ratatouille; от «rata» – еда в просторечии и глагол «touiller» – мешать, помешивать) – традиционное овощное блюдо французского Прованса из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.
Рецепт восходит к 1778 году когда рататуй был блюдом небогатых крестьян и военных. Например просторечие «рата» означало в те годы на армейском жаргоне смесь овощей, которые было достаточно быстро и удобно приготовить, даже в полевых условиях.
В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан. В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик, а также трюфели. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях.
Рататуй – итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо.
Время подготовки: 20 мин
Время готовки: 25 мин
Общее время: 45 мин
Порции: 6
1. Обжарка овощей Лук, кабачок, перец и бак лажаны нарезать кубиками. На среднем огне обжарить перец на небольшом количестве оливкового масла минут 5–7, откинуть на дуршлаг. В том же сотейнике лук спассеровать. Когда он станет золотистого цвета, добавить измельченный чеснок и еще немного обжарить. Затем все выложить в дуршлаг, чтобы стекло масло.
2. Обжарка овощей Отдельно обжарить кабачки и баклажаны, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Как только овощи немного обжарятся, выложить в дуршлаг.
3. Приготовление соуса В кастрюлю с толстым дном налить оливкового масла, добавить очищенные от шкурки и нарезанные кубиками помидоры. Размять их деревянной ложкой. Добавить букет гарни, сахар, соль, перец. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне 10–15 минут до консистенции соуса.
4. Тушение Все овощи выложить в сотейник, добавить помидоры с зеленью, готовить 10 минут при закрытой крышке на медленном огне.
5. Сервировка блюда Готовое блюдо украсить маслинами.
