Франция на Русском Языке
Баннер

Рататуй классический – блюдо французского Прованса

  • 22 марта 2020
  • 2884

Французский рататуй классический - рагу из овощей.


Французский Рататуй классический известен многим как рагу из знаменитого диснеевского мультфильма про крысенка повара.

Рататуй (фр. ratatouille; от «rata» – еда в просторечии и глагол «touiller» – мешать, помешивать) – традиционное овощное блюдо французского Прованса из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.

Рецепт восходит к 1778 году когда рататуй был блюдом небогатых крестьян и военных. Например просторечие «рата» означало в те годы на армейском жаргоне смесь овощей, которые было достаточно быстро и удобно приготовить, даже в полевых условиях.

В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан. В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик, а также трюфели. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях.

Рататуй – итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо.

Время подготовки: 20 мин
Время готовки: 25 мин
Общее время: 45 мин
Порции: 6
Ингредиенты

  • 3 луковицы
  • 1 кабачок
  • 4 перца разного цвета
  • 1 баклажан
  • 5 помидоров
  • 100 г маслин
  • 2–4 зубчика чеснока
  • букет гарни (обязательно должен включать розмарин и тимьян)
  • 2 стакана оливкового масла
  • Соль, перец (по вкусу)
Приготовление

1. Обжарка овощей
Лук, кабачок, перец и бак лажаны нарезать кубиками. На среднем огне обжарить перец на небольшом количестве оливкового масла минут 5–7, откинуть на дуршлаг. В том же сотейнике лук спассеровать. Когда он станет золотистого цвета, добавить измельченный чеснок и еще немного обжарить. Затем все выложить в дуршлаг, чтобы стекло масло.

2. Обжарка овощей
Отдельно обжарить кабачки и баклажаны, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Как только овощи немного обжарятся, выложить в дуршлаг.

3. Приготовление соуса
В кастрюлю с толстым дном налить оливкового масла, добавить очищенные от шкурки и нарезанные кубиками помидоры. Размять их деревянной ложкой. Добавить букет гарни, сахар, соль, перец. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне 10–15 минут до консистенции соуса.

4. Тушение
Все овощи выложить в сотейник, добавить помидоры с зеленью, готовить 10 минут при закрытой крышке на медленном огне.

5. Сервировка блюда
Готовое блюдо украсить маслинами.

Рататуй (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и глагол «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо французского Прованса из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.
Рататуй готовится путем обжаривания и томления овощей с добавлением южных специй региона Прованс Франции.
Марина Агафонова
Марина Агафонова
Корреспондент PrivetFrance.com, филолог и арт-менеджер

Понравилось? Нажмите на звездочки и оставьте ваш комментарий!

Оценить статью

Загрузка...