Классический луковый пирог Писсаладьер с анчоусами происходит от провансальского “peis salat”, что означает «соленая рыба». Это типичный провансальский рецепт из лука, который задает тон всему уникальному региональному французскому блюду юга Франции. Это традиционный рецепт Лазурного берега Франции.
Подавать луковый пирог Писсаладьер рекомендуется как аперитив или как самостоятельное блюдо с салатом.
Что такое писсаладьер?
Писсаладьер (фр. pissaladière) – это пирог округлой или прямоугольной формы, изготовленный из тонкого хлебного теста с начинкой из лука, рыбной пасты из анчоусов и сардин, и щедро приправленный тимьяном, ореганом, чесноком и конечно прованскими травами. Писсаладьер – типичное блюдо Лазурного берега Франции.
Что входит в начинку писсаладьер?
Начинка Писсаладьер (фр. pissaladière, от peis sala или peis salat – писсала или писсалат, что можно перевести, как «соленая рыба») – это пастообразная ремесленная или семейная приправа из Ниццы и Антиб, приготовленная из солевой мацерации мальков сардины – называемая «путин» (la poutine, poutina) – с добавлением ароматных трав.
Время подготовки: 90 мин
Время готовки: 25 мин
Общее время: 115 мин
Порции: 6
1. Приготовление начинки Очистите и нарежьте лук и чеснок кольцами. В кастрюле томите лук и чеснок с тимьяном на оливковом масле на очень слабом огне 1 час при закрытой крышке. Время от времени помешивайте, при необходимости добавляйте немного воды, лук не должен зажариться, а иметь консистенцию томления. В конце тушения посыпьте ложкой сахара и щепоткой соли.
2. Запекание Разогрейте духовку до 200 °С. На противне, предварительно смазанном маслом и посыпанным мукой, расположите тесто, проколите его вилкой в нескольких местах, распределите лук и разложите анчоусы, предварительно вымоченные в воде для уменьшения содержания соли, и посыпьте маслинами. Поперчите и полейте небольшим количеством оливкового масла. Запекайте около 25 минут.
3. Сервировка блюда Можно подать теплым или холодным с листьями салата, а также в качестве аперитива, нарезанного квадратиками.
Будьте осторожны с солью, потому что анчоусы уже соленые.
