Франция на Русском Языке
Баннер

Французский яблочный тарт татен – пирог «наизнанку»

  • 4 августа 2020
  • 92

Классический французский пирог Тарт Татен «наизнанку».


Тарт Татен (фр. Tarte Tatin) – традиционный французский пирог представляет собой десерт из карамелизированных яблок, который покрывается тестом для выпечки. Такой пирог еще называют пирог-перевертыш или пирог «наизнанку». В классическом варианте тарт татен готовят из яблок, но можно использовать и другие любимые фрукты.

Идея тарт татена в том, что карамелизируемые фрукты выпекаются, накрыв тестом. Такой перевёрнутый пирог получается необычайно нежным и вкусным, а тесто остаётся достаточно хрустящим, поскольку не купается в соках. Не менее важная черта — универсальность. Ведь можно взять любой из сотен сортов яблок, тот, которлюбите именно вы. А если не нравятся яблоки, то и вовсе отдать предпочтение грушам, персикам, абрикосам или другим фруктам.

Яблочный тарт татен — одна из визитных карточек французской кухни региона Центр – Долина Луары. Своим названием пирог обязан двум сестрам, Стефани и Каролине Татен, которые проживали в маленьком городке  Ламотт-Бёврон менее чем в 200 км от Парижа. Сестры управляли семейным заведением Hôtel Tatin (напротив вокзала) с 1894 по 1906. Каролина, старшая, принимала клиентов, а Стефани занималась кухней, готовя знаменитые нежные и карамелизированные яблочные тарты.

По легенде рассказывают, что однажды Стефани забыла тесто и выложила карамелизированные яблоки в форму. Поняв это, она просто добавила тесто поверх яблок и так допекла пирог. По другой версии она просто уронила тарт на стол и, собрав со стола, решила допечь его вверх дном.

Время подготовки: 40 мин
Ингредиенты

  • 100 гр. сахара
  • 50 гр. сливочного масла
  • 1 кг.яблок
  • песочное тесто
Приготовление

1. Приготовьте карамель.
Поместите кубики сливочного масла в кастрюлю, а затем засыпьте сахар. Варите на медленном огне в течение 5 минут, не помешивая, карамель делается самостоятельно.

2. Подготовка к запеканию
Выложите дно вашей формы для выпечки карамель. Добавьте нарезанные кубиками яблоки, а затем накройте тестом.

3. Запекание
Выпекайте в течение 25 минут в духовку до 210°C (термостат 7).

4. Сервировка блюда
Подавайте теплым со сливками, со сметаной или лучше с ванильным мороженым.

Тарт татен (фр. tarte tatin) - традиционный французский пирог, представляющий собой десерт из карамелизированных яблок, который переворачивают после выпечки.
Марина Агафонова
Марина Агафонова
Корреспондент PrivetFrance.com, филолог и арт-менеджер

Понравилось? Нажмите на звездочки и оставьте ваш комментарий!

Оценить статью

Загрузка...