Время подготовки: 40 мин
Классический французский пирог Тарт Татен «наизнанку».
Тарт Татен (фр. Tarte Tatin) – традиционный французский пирог представляет собой десерт из карамелизированных яблок, который покрывается тестом для выпечки. Такой пирог еще называют пирог-перевертыш или пирог «наизнанку». В классическом варианте тарт татен готовят из яблок, но можно использовать и другие любимые фрукты.
Идея тарт татена в том, что карамелизируемые фрукты выпекаются, накрыв тестом. Такой перевёрнутый пирог получается необычайно нежным и вкусным, а тесто остаётся достаточно хрустящим, поскольку не купается в соках. Не менее важная черта — универсальность. Ведь можно взять любой из сотен сортов яблок, тот, которлюбите именно вы. А если не нравятся яблоки, то и вовсе отдать предпочтение грушам, персикам, абрикосам или другим фруктам.
Яблочный тарт татен — одна из визитных карточек французской кухни региона Центр – Долина Луары. Своим названием пирог обязан двум сестрам, Стефани и Каролине Татен, которые проживали в маленьком городке Ламотт-Бёврон менее чем в 200 км от Парижа. Сестры управляли семейным заведением Hôtel Tatin (напротив вокзала) с 1894 по 1906. Каролина, старшая, принимала клиентов, а Стефани занималась кухней, готовя знаменитые нежные и карамелизированные яблочные тарты.
По легенде рассказывают, что однажды Стефани забыла тесто и выложила карамелизированные яблоки в форму. Поняв это, она просто добавила тесто поверх яблок и так допекла пирог. По другой версии она просто уронила тарт на стол и, собрав со стола, решила допечь его вверх дном.
1. Приготовьте карамель. Поместите кубики сливочного масла в кастрюлю, а затем засыпьте сахар. Варите на медленном огне в течение 5 минут, не помешивая, карамель делается самостоятельно.
2. Подготовка к запеканию Выложите дно вашей формы для выпечки карамель. Добавьте нарезанные кубиками яблоки, а затем накройте тестом.
3. Запекание Выпекайте в течение 25 минут в духовку до 210°C (термостат 7).
4. Сервировка блюда Подавайте теплым со сливками, со сметаной или лучше с ванильным мороженым.
Об авторе:
